ALLERGENES ALIMENTAIRES

♦ Identifier les caractéristiques de l’allergie alimentaire et les conséquences de la présence des allergènes sur un site de transformation agroalimentaire ou dans une cuisine.

♦ Réagir face à un danger allergène dans son système HACCP.

♦ Identifier les seuils en relation avec l’étiquetage et la gestion des alertes.

♦ Intégrer la réglementation relative aux allergènes.