♦ Connaître la réglementation Européenne liée à la sécurité alimentaire.

♦ Connaître les micro-organismes.

♦ Initier la méthode HACCP et la mise en œuvre des points de contrôle.

♦ Connaître l’importance de l’HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire.

♦ Connaître les CCP et les PRPO sur sa ligne de production.