LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation en matière d’hygiène.
> Connaître les micro-organismes utiles et nuisibles.
> Être capable de mettre en œuvre le nettoyage et la désinfection des installations et de la zone de travail.
> Savoir appliquer des autocontrôles et interpréter les résultats.
Taux de satisfaction de la formation en 2023 : non dispensé / Taux de réussite : non dispensé
LES RÈGLES DE BASE DE L’HYGIÈNE
- Connaître la règlementation en matière d’hygiène : paquet hygiène, règlements, directives…
- Connaître les règles de base en terme d’hygiène alimentaire.
- Mettre en application les bons réflexes en termes d’hygiène comportementale.
- Connaître les incidences d’un développement microbien sur un produit : Flore technologique, Flore d’altération, Flore pathogène, Toxi-infections alimentaires.
- Identifier les risques sanitaires dans son atelier, en définir la cause et les origines.
- Appliquer les moyens de maîtrise.
- Réaliser et enregistrer les auto-contrôles.
LES MÉTHODES DE LUTTE CONTRE LES MICRO-ORGANISMES
- Le traitement par le froid
- Le traitement par la chaleur
- Le traitement physique
- Le traitement chimique
LES BASES DU NETTOYAGE ET LA MISE EN PLACE DES AUTO-CONTROLES
- Comprendre les objectifs du nettoyage
- Connaitre les bases du nettoyage (Le cercle de Sinner, les composants, …)
- Les principes du nettoyage en 3, 5 et 7 points
- Les différentes méthodes de nettoyage
- Les auto-contrôles alimentaires (l’écouvillonnage et la boite de contact)
Public :
Toutes personnes opérant sur une ligne de production agroalimentaire.
Prérequis :
Savoir lire, écrire et compter.
Pour toutes personnes en situation de handicap, merci de prendre contact avec nous au 04 75 75 98 75 afin de connaître les conditions d’accessibilité à cette formation et d’étudier ensemble si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.
Méthodes
Le formateur, à partir de son expertise technique et de la dynamique d’apprentissage qu’il met en œuvre pour chaque apprenant, contribue à l’ancrage des connaissances transmises. Il s’appuie sur des méthodes participatives et actives pour favoriser la compréhension et l’ancrage de la formation.
Le formateur remet à chaque participant un support récapitulatif et détaillé des contenus, méthodes, techniques, outils et exercices abordés en formation.
Évaluation
L’apprentissage est suivi et validé par le formateur tout au long des journées de formation dans le cadre d’une dynamique pédagogique collaborative et participative. La mise en pratique d’exercices d’expérimentation permet aux participants de travailler sur l’appropriation des techniques avec des cas concrets d’entreprises et vise la définition de plans d’actions individuels. Une attestation de formation est remise à chaque participant ayant suivi l’intégralité de la formation.
