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LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE : MÉTHODE HACCP

Objectifs pédagogiques


Connaître la réglementation Européenne liée à la sécurité alimentaire.

Connaître les micro-organismes.

> Initier la méthode HACCP et la mise en œuvre des points de contrôle.

> Connaître l’importance de l’HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire.

> Connaître les CCP et les PRPO sur sa ligne de production.

 

 Taux de satisfaction de la formation en 2020 : 90 %  /  Taux de réussite : 100 %

LES BASES ELEMENTAIRES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE

  • Qu’est-ce que l’hygiène ?
  • Connaissances de base sur les microorganismes
  • Les facteurs de croissance des microorganismes
  • Prélèvements microbiologiques de surface sur boites de pétri et contacts en atelier
    agroalimentaire

 

LE DÉVELOPPEMENT MICROBIEN

  • Description des incidences d’un développement microbien sur un produit alimentaire : Flore
    technologique, flore d’altération, flore pathogène.
  • Les toxi-infections alimentaires.
  • Nettoyage et désinfection.
  • Mise en pratique du nettoyage et de la désinfection d’un atelier agro-alimentaire.

 

LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE

  • Les bonnes pratiques d’hygiène en entreprise sur la base des 5M.
  • Conception des bâtiments avec observation de l’atelier agroalimentaire.
  • Observations des boites de pétri au laboratoire de microbiologie
  • Mise en pratique des règles d’hygiène et suivi des points de vigilance lors d’une fabrication
    dans un atelier agro-alimentaire (HACCP).

Public : 

Toutes personnes opérant sur site de production agroalimentaire.

 

Prérequis :

> Savoir lire, écrire et compter.

 

 Pour toutes personnes en situation de handicap, merci de prendre contact avec nous au 04 75 75 98 75 afin de connaître les conditions d’accessibilité à cette formation.

Méthodes


Le formateur, à partir de son expertise technique et de la dynamique d’apprentissage qu’il met en œuvre pour chaque apprenant, contribue à l’ancrage des connaissances transmises. Il s’appuie sur des méthodes participatives et actives pour favoriser la compréhension et l’ancrage de la formation.

Le formateur remet à chaque participant un support récapitulatif et détaillé des contenus, méthodes, techniques, outils et exercices abordés en formation.

 

Évaluation


L’apprentissage est suivi et validé par le formateur tout au long des journées formation dans le cadre d’une dynamique pédagogique collaborative et participative. La mise en pratique d’exercices d’expérimentation permet aux participants de travailler sur l’appropriation des techniques avec des cas concrets d’entreprise et vise la définition de plans d’actions individuels. Des tests sous forme de QCM sont proposés aux participants afin d’évaluer leur niveau d’acquisition et faciliter la mise en œuvre des engagements personnels.

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