La sécurité alimentaire : méthode HACCP

Taux de satisfaction de la formation en 2023 : 98 % / Taux de réussite : 100 % / Tous nos indicateurs de performance sont consultables sur demande.

Présentiel

Durée de la formation

3 jours (21h)

Tarif(s)

1 050 €

Lieu(x)

Valence

Objectifs pédagogiques

Connaître la réglementation Européenne liée à la sécurité alimentaire.
Connaître les micro-organismes.
Initier la méthode HACCP et la mise en œuvre des points de contrôle.
Connaître l’importance de l’HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire.
Connaître les CCP et les PRPO sur sa ligne de production.

Pré-requis

Aucun prérequis n’est exigé.

Programme

LES BASES ELEMENTAIRES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE

Qu’est-ce que l’hygiène ?
Connaissances de base sur les microorganismes
Les facteurs de croissance des microorganismes
Prélèvements microbiologiques de surface sur boites de pétri et contacts en atelier
agroalimentaire

LE DÉVELOPPEMENT MICROBIEN

Description des incidences d’un développement microbien sur un produit alimentaire : Flore, technologique, flore d’altération, flore pathogène.
Les toxi-infections alimentaires.
Nettoyage et désinfection.
Mise en pratique du nettoyage et de la désinfection d’un atelier agro-alimentaire.

LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE

Les bonnes pratiques d’hygiène en entreprise sur la base des 5M.
Conception des bâtiments avec observation de l’atelier agroalimentaire.
Observations des boites de pétri au laboratoire de microbiologie
Mise en pratique des règles d’hygiène et suivi des points de vigilance lors d’une fabrication dans un atelier agro-alimentaire (HACCP).

Public

Toutes personnes opérant sur site de production agroalimentaire.

Moyens et méthodes pédagogiques

Le formateur, à partir de son expertise technique et de la dynamique d’apprentissage qu’il met en œuvre pour chaque apprenant, contribue à l’ancrage des connaissances transmises. Il s’appuie sur des méthodes participatives et actives pour favoriser la compréhension et l’ancrage de la formation.

Le formateur remet à chaque participant un support récapitulatif et détaillé des contenus, méthodes, techniques, outils et exercices abordés en formation.

Évaluation

L’apprentissage est suivi et validé par le formateur tout au long des journées formation dans le cadre d’une dynamique pédagogique collaborative et participative. La mise en pratique d’exercices d’expérimentation permet aux participants de travailler sur l’appropriation des techniques avec des cas concrets d’entreprise et vise la définition de plans d’actions individuels. Des tests sous forme de QCM sont proposés aux participants afin d’évaluer leur niveau d’acquisition et faciliter la mise en œuvre des engagements personnels.

Matériel et environnement

Paperboard, vidéoprojecteur, supports papiers, vidéos et caméra si besoin. Zones dédiées aux exercices en groupe, sous-groupe et face à face, zones dédiées aux simulations et à l’expérimentation.

Accessibilité

Pour toutes personnes en situation de handicap, merci de prendre contact avec nous au 04 75 75 98 75 afin de connaître les conditions d’accessibilité à cette formation et d’étudier ensemble si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.