Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Taux de satisfaction de la formation en 2023 : non dispensé / Taux de réussite : non dispensé / Tous nos indicateurs de performance sont consultables sur demande.

Présentiel

Durée de la formation

2 jours (14h)

Tarif(s)

700 €

Lieu(x)

Valence

Objectifs pédagogiques

Connaître la réglementation en matière d’hygiène.
Connaître les micro-organismes utiles et nuisibles.
Être capable de mettre en œuvre le nettoyage et la désinfection des installations et de la zone de travail.
Savoir appliquer des autocontrôles et interpréter les résultats.

Pré-requis

Aucun prérequis n’est exigé.

Programme

LES RÈGLES DE BASE DE L’HYGIÈNE

Connaître la règlementation en matière d’hygiène : paquet hygiène, règlements, directives…
Connaître les règles de base en terme d’hygiène alimentaire.
Mettre en application les bons réflexes en termes d’hygiène comportementale.
Connaître les incidences d’un développement microbien sur un produit : Flore technologique, Flore d’altération, Flore pathogène, Toxi-infections alimentaires.
Identifier les risques sanitaires dans son atelier, en définir la cause et les origines.
Appliquer les moyens de maîtrise.
Réaliser et enregistrer les auto-contrôles.

LES MÉTHODES DE LUTTE CONTRE LES MICRO-ORGANISMES

Le traitement par le froid
Le traitement par la chaleur
Le traitement physique
Le traitement chimique

LES BASES DU NETTOYAGE ET LA MISE EN PLACE DES AUTO-CONTROLES

Comprendre les objectifs du nettoyage
Connaitre les bases du nettoyage (Le cercle de Sinner, les composants, …)
Les principes du nettoyage en 3, 5 et 7 points
Les différentes méthodes de nettoyage
Les auto-contrôles alimentaires (l’écouvillonnage et la boite de contact)

Public

Toutes personnes opérant sur une ligne de production agroalimentaire.

Moyens et méthodes pédagogiques

Le formateur, à partir de son expertise technique et de la dynamique d’apprentissage qu’il met en œuvre pour chaque apprenant, contribue à l’ancrage des connaissances transmises. Il s’appuie sur des méthodes participatives et actives pour favoriser la compréhension et l’ancrage de la formation.

Le formateur remet à chaque participant un support récapitulatif et détaillé des contenus, méthodes, techniques, outils et exercices abordés en formation.

Évaluation

L’apprentissage est suivi et validé par le formateur tout au long des journées de formation dans le cadre d’une dynamique pédagogique collaborative et participative. La mise en pratique d’exercices d’expérimentation permet aux participants de travailler sur l’appropriation des techniques avec des cas concrets d’entreprises et vise la définition de plans d’actions individuels. Une attestation de formation est remise à chaque participant ayant suivi l’intégralité de la formation.

Matériel et environnement

Paperboard, vidéoprojecteur, supports papiers, vidéos et caméra si besoin. Zones dédiées aux exercices en groupe, sous-groupe et face à face, zones dédiées aux simulations et à l’expérimentation.

Accessibilité

Pour toutes personnes en situation de handicap, merci de prendre contact avec nous au 04 75 75 98 75 afin de connaître les conditions d’accessibilité à cette formation et d’étudier ensemble si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.