Allergènes alimentaires

• Identifier les caractéristiques de l’allergie alimentaire et les conséquences de la présence des allergènes sur un site de transformation agroalimentaire ou dans une cuisine.
• Réagir face à un danger allergène dans son système HACCP.
• Identifier les seuils en relation avec l’étiquetage et la gestion des alertes.
• Intégrer la réglementation relative aux allergènes.

Aucun prérequis n’est exigé.

Caractéristiques des allergies alimentaires

• Allergène : la définition Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?
• La différence entre allergie et intolérance
• Types de réactions indésirables aux aliments, (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux).
• Manifestations cliniques des allergies alimentaires, (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux).
• Caractéristiques des allergènes : Les 14 principaux allergènes

Maitrise des risques

• Notion d'HACCP et de maîtrise des risques
• Application de l'HACCP à la gestion du risque allergique
• Identification des allergènes présents, fortuits et "cachés"
• Le règlement INCO et ses obligations
• La traçabilité des denrées alimentaires et les allergènes
• Les moyens (plan de nettoyage, conditions de stockage, matériel…) de maitrise face aux risques allergènes

Toutes personnes opérant sur site de production agroalimentaire ou toutes personnes réalisant des préparations culinaires destinées aux publics

Le formateur, à partir de son expertise technique et de la dynamique d’apprentissage qu’il met en œuvre pour chaque apprenant, contribue à l’ancrage des connaissances transmises.

Il s’appuie sur des méthodes participatives, actives et expérimentales pour favoriser la compréhension et l’ancrage de la formation.

Le formateur remet à chaque participant un support récapitulatif et détaillé des contenus, méthodes, techniques, outils et exercices abordés en formation.

L’apprentissage est suivi et validé par le formateur tout au long des journées formation dans le cadre d’une dynamique pédagogique collaborative et participative.

Des tests sous forme de QCM sont proposés aux participants afin d’évaluer leur niveau d’acquisition et faciliter la mise en œuvre des engagements personnels. Une attestation de formation est remise à chaque participant ayant suivi l’intégralité de la formation.

Salle de formation, paperboard, vidéoprojecteur, supports papiers.