La biochimie alimentaire

• Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité…).
• Comprendre le rôle de l’eau dans les réactions chimiques.
• Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux…).
• Connaître la composition des matières premières afin de comprendre la transformation des aliments.

Aucun prérequis n’est exigé.

De la chimie à la biochimie

• Connaitre les notions de base de la chimie
• Identifier les différents nutriments

Le rôle de l’eau dans la nutrition

• Découvrir les fondamentaux chimiques liés à l’eau (cartographie)
• Appréhender la notion de l’Aw

Les glucides et les polysaccharides alimentaires

• Comprendre le rôle énergétique des Glucides
• Être capable de classer les Glucides en fonction de leur composition chimique
• Connaitre les cas particuliers liés aux fibres alimentaires
• Comprendre les propriétés fonctionnelles des Glucides
• Découvrir et explorer la réaction de Maillard : avantages et risques

Les protéines

• Appréhender le rôle structurel des protéines
• Comprendre le mécanisme de la synthèse protéique
• Découvrir les autres propriétés fonctionnelles des protéines

Les lipides et les matières grasses alimentaires

• Connaitre le rôle des Acides gras
• Réaliser des émulsions
• Connaitre les facteurs intervenant dans la stabilité des émulsions
• Découvrir les propriétés fonctionnelles des corps gras

Les minéraux et oligoéléments

• Assimiler le rôle des minéraux
• Découvrir les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux
• Appréhender la notion de carence

Les vitamines

• Comprendre le rôle des vitamines dans l’alimentation
• Connaitre la classification des vitamines
• Découvrir les risques sanitaires liés aux carences

Toutes personnes opérant sur une ligne de production agroalimentaire.

Le formateur, à partir de son expertise technique et de la dynamique d’apprentissage qu’il met en œuvre pour chaque apprenant, contribue à l’ancrage des connaissances transmises. Il s’appuie sur des méthodes participatives, actives et expérimentales pour favoriser la compréhension et l’ancrage de la formation. Le formateur remet à chaque participant un support récapitulatif et détaillé des contenus, méthodes, techniques, outils et exercices abordés en formation.

L’apprentissage est suivi et validé par le formateur tout au long des journées de formation dans le cadre d’une dynamique pédagogique collaborative et participative. La mise en pratique d’exercices d’expérimentation permet aux participants de travailler sur l’appropriation des techniques avec des cas concrets d’entreprises et vise la définition de plans d’actions individuels. Une attestation de formation est remise à chaque participant ayant suivi l’intégralité de la formation.

Paperboard, vidéoprojecteur, livrets participants, caméscope.